虾滑成火锅食材点单率TOP3！逮虾记、鲜美来、鸿津…抢跑千亿市场
浏览数量： 4 作者： 本站编辑 发布时间： 2024-04-10 来源： 新食材
虾滑已经跃居火锅场景必点菜单前三甲，在火锅渠道的覆盖率达到了90%以上。国联水产、逮虾记、鲜美来等品类龙头企业纷纷加入战局。随着应用场景的不断拓宽，虾滑正从火锅走向餐饮全场景，衍生出了一个能适配多种场景的千亿级大市场。
BC端都受捧 跃居火锅大热品
火锅是中餐中占据份额最高的细分赛道，火锅市场的份额占到餐饮消费规模的22%左右。得益于火锅餐饮的爆发式增长，火锅食材也水涨船高，成长为一个独立的食材门类。虾滑作为伴随火锅而生的“搭档”进一步火热。据统计，虾滑和毛肚、鸭肠并列成为火锅食材点单率的前三甲，在火锅渠道的覆盖率达到90%以上。虾滑最早是由澳门豆捞的厨师在2010年前后发明的，诞生于火锅消费场景。作为一种虾泥制品，虾滑健康营养、爽滑弹牙，老少皆宜，接受度高。随着消费者对优质蛋白质的需求不断激增，虾滑成为了火锅中的爆款产品。对消费者来说，虾滑最大的卖点是健康营养，虾产品富含虾青素，具有抗氧化、增强人体免疫力等功效，同时虾产品的零脂肪、高蛋白特性，更是追求健康养生人群的最爱。年轻女性消费者，特别是带孩子的宝妈，成为虾滑单品的主流消费人群。对火锅店来说，虾滑属于高毛利产品。相比较其他食材而言，虾滑60%的毛利非常具有诱惑力，这也是虾滑在火锅渠道高到90%覆盖率的原因之一。自从虾滑被发明出来，立即就得到C端和B端的喜爱，成为主流热品，而虾滑的工厂化制作工艺，有助于提高虾滑的标准化和出品效率，为虾滑市场的扩张提供了支持。
说到虾滑，行业内第一想到的应该就是逮虾记。这个初创于2021年的品牌，从品牌名称到品类占位，都聚焦在虾滑身上。作为一家主打虾滑的单品类深加工品牌，逮虾记创立之时就在广西北海斥资5亿建了一座虾滑智造工厂，集研、产、销一体化，用“单厂单品”的生产模式，专注虾滑大单品供应链。2022年底，成立一年时间的逮虾记宣布，虾滑产品单月销售额破亿，整体规模已经达到10亿级。逮虾记的成功极大地刺激了虾滑市场，随着而来的是大量品牌进入，重新审视虾滑这个品类，一拥而上彻底把虾滑搬进了火锅必点菜单的前三名的位置。
逮虾记品牌创始人翟岩涛说，逮虾记之所以能快速发展，是用到了产业供应链逻辑。生产效率上，逮虾记是单厂单品，投资5亿元建设88亩工厂，只做虾滑一个单品，两期工厂共设计8条虾滑生产线，只生产虾滑，日产能可达200吨，生产效率比一厂多品的企业要高。
渠道上，创立两年时间，逮虾记已经覆盖德庄、锅圈食汇、刘一手、珮姐老火锅、小龙坎、贤合庄、左庭右院、马路边边、盛香亭等餐企在内的超过25000家客户。履约效率上，逮虾记在全国形成集线上、线下、直营、渠道、批发、零售为一体的全渠道销售网络和配套仓储物流体系，并初步具备向全国县级以下区域深度下沉的能力，可实现一箱起送上门、最快次日可达、半吨定制等行业领先的履约服务。
市场迅速热闹起来 虾滑开启品牌战
市场的旺盛需求反馈，催生了一批专业做虾滑供应的生产商，逮虾记之外，鲜美来、拾沣等主打虾滑产品的品牌也一并进入消费视野。
鲜美来主要产品包括以虾滑等为主的即烹类水产预制菜，自2021年以来多次冲击IPO，立志成为虾滑类上市公司。鲜美来四年累计营收为37.35亿元，其中来自虾滑的营收为18.65亿元，一半的营收来自虾滑单品。
福建拾沣食品有限公司也专做虾制品，还特别提出“2.0版虾制品及丸滑产品研制商”的定位。公司有多款虾滑创新产品，比如成熟虾滑、火龙果虾滑、榴莲虾滑、飞鱼籽虾滑、竹荪虾滑、芝士虾球等，适合烤肉、韩餐、中餐、火锅等多个渠道。广东佛山顺德区鸿津食品是一家拥有30年创业历程的研产销一体化火锅食材及预制菜企业。鸿津食品在6大系列300多个产品中，抓住虾滑消费风口，推出了顺小灶虾滑产品，85%虾肉含量，大粒虾肉口感更鲜脆、Q弹，主打一个用料实在。
冷冻食品领军者安井食品，也对虾滑品类进行了重点布局，尝试推出了袋装虾滑、鱼子虾滑、丸之尊虾滑等产品。安井虾滑具备超级大单品的特征和潜力。未来几年，安井将以超级大单品为目标推广虾滑系列产品。
除了供应链企业，火锅连锁品牌为了保证滑类产品的品质和较高利润，开始自行进行生产销售，海底捞、小龙坎、呷哺呷哺等火锅餐饮企业自制虾滑成为时尚。呷哺呷哺的手作芝士虾滑将芝士和虾进行结合，马苏里拉芝士由新鲜牛奶发酵而成，浓郁奶香与甄选白虾虾滑充分融合，丝丝入口，是呷哺呷哺送给芝士控和虾滑控的一道礼物。据了解，呷哺呷哺仅虾滑这个单品，一年就能卖到近4000万元。
突破火锅渠道 虾滑成全场景品类
值得一提的是，火锅是虾滑的第一大消费场景，但远不是虾滑应用的终点。如今虾滑正在跳出火锅，融入更多的餐饮消费场景。在中餐、西餐、快餐、小吃店等业态时常能看到虾滑的身影，各类场景都盯上了这个超级热产品。虾滑开始解锁各种吃法，比如涮锅之外，还能煮着吃、烤着吃、炸着吃……近些年来，虾滑火锅、虾滑小吃、虾滑中西餐新场景纷纷涌现，就连麦当劳、肯德基都推出了虾滑汉堡。除此之外，虾滑也正在进军C端市场，成为家庭餐桌上的常客。逮虾记就在C端渠道营销上花足心思进行市场教育，向消费者推广虾滑的涮、煎、炸、煮、烤等更多应用场景。逮虾记专门打造了面向C端的品牌和营销体系，推出了针对C端的IP形象，通过生动讨喜、便于传播的IP符号与消费者进行沟通。
虾滑之所以如此受欢迎，一是因为餐饮店靠手工做虾滑，不仅费工费时，还效率低下、品质不稳定，而工业化虾滑能解决这个痛点；二是虾滑适用所有消费人群，男女老少通吃，当人们的生活水平提升到对价格不敏感，更加注意健康的时候，虾滑就会成为消费者餐桌上的常客。虾滑从有品类无品牌、缺乏行业统一标准，到逐渐朝着规模化、精细化的方向迈进，虾滑几乎已经适应所有的餐饮消费场景，开始从一道菜品升级成为预制菜赛道一个独立大品类。
