不止前置仓！朴朴“杀入”海鲜集市火锅赛道

老牌生鲜前置仓企业朴朴超市，一脚踏入福州火锅市场。7月24日，朴朴首家海鲜集市火锅“念山海”在福州开启试营业，这也标志着其从“即时零售”迈向“到店体验”的深度实验正式开场。

2000㎡生鲜集市式火锅店，单价1.9元起！

2000平方米的超大店面空间，装修成了银色金属工业风，摆了126张桌台，留足了走动空间。中岛区域被划分为十几个功能档口——甜点、刺身、汤底、凉菜鲜腌、蒸笼热饮、鲜切牛肉、进口原切肉等依次排开，300余项菜品任顾客自选。

定价上，念山海和常规海鲜火锅店相似，走的是小盘计价路线。常规餐盘分为1.9元、3.9元、6.9元、9.9元、14.9元、29.9元、49.9元七个价位，此外每天还另设有9.9元的“惊喜”特价。价格区间跨度不小，丰俭由人。

食材是念山海最大的卖点。鲜宰云贵川山地散养母黄牛、250米深海野捕北极甜虾、A级法国金砖鹅肝、12毫米厚切三文鱼、出水24小时内到店的本港青蟹……这些在传统火锅店动辄近百或上百元的食材，被搬进了自选档口。有机蔬菜和朴朴自有精酿鲜啤也在菜单之列。

锅底方面主打现熬，有20多款可供选择。既有常见的牛油、清水、花胶鸡，也有八珍水鸭母、草本牛骨、番茄牛尾、黄鱼等特制锅底，还有鸳鸯锅可选。

收购成熟品牌，朴朴极速落地餐饮版图

不同于盒马、永辉从零搭建餐饮团队的重投入模式，朴朴选择控股成熟火锅品牌的轻量化入局路径，大幅缩短项目周期、降低试错成本。

据了解，"念山海"原为商场内3层的独立商户，2024年便已开业，主打牛肉海鲜自选火锅。企查查信息显示，2026年3月19日，朴朴科技（福建）有限公司与"念山海"原运营方共同成立了"福建念山海餐饮管理有限公司"，注册资本1000万元，朴朴持股75%为控股大股东，原品牌经营者李乘风出任法定代表人。这种"联合成熟品牌、注入新运营主体"的模式，让朴朴得以迅速切入竞争激烈的海鲜火锅赛道。

在这种模式下，零售方擅长供应链和渠道，餐饮方擅长口味和店面管理，分工明确，各取所长。

朴朴跨界火锅，背后三重核心战略逻辑

（一）依托生鲜供应链，构筑碾压性成本护城河

海鲜火锅行业最大痛点在于冷链、损耗、采购成本，而这正是朴朴深耕十年的核心优势：

直采体系：福建区域 80% 生鲜源头直采，将 7 层流通环节压缩至 3 层，叶菜 6 小时内上架，生鲜整体损耗率控制在 3% 以内，远低于行业均值；

成本优势：传统单店火锅食材成本占营收 41%，具备集采能力的连锁品牌可降低 10 个百分点，朴朴规模化前置仓 + 全国生鲜采购网络，牛羊肉、海鲜、蔬菜采购成本全面优于本地中小型海鲜火锅店；

标准化适配：火锅行业高度去厨师化，口味同质化严重，行业竞争最终落脚供应链效率，朴朴将零售供应链能力下沉餐饮，形成难以复制的壁垒。

2024 年朴朴全年营收突破 300 亿元，毛利率 22.5%，实现年度盈利，充足现金流与成熟供应链，为跨界餐饮提供坚实支撑。

（二）补齐线下场景，打造 “线上配送 + 到店消费” 双循环

当下即时零售赛道竞争白热化，美团、京东、阿里持续加码线下实体，叮咚买菜已被收购，区域前置仓品牌增长空间受限。朴朴长期深耕华南，急需开辟第二增长曲线，线下餐饮体验店成为破局关键：

线上：前置仓 30 分钟即时配送，满足居家买菜需求；

线下：念山海火锅 + 朴朴超级体验店相邻布局，打造 “买菜 + 吃火锅” 闭环场景；

业态闭环：形成「即时零售前置仓 + 朴朴厨房外卖 + 线下体验店 + 配套餐饮」完整业务矩阵，从单纯生鲜配送商转型区域生活方式服务商，提升用户粘性、加固福建本地市场护城河。

（三）踩准海鲜自选火锅风口，切入 6700 亿火锅市场

红餐产业研究院数据显示，2026 年全国火锅市场规模预计达 6700 亿元，传统火锅赛道同质化严重，海鲜自选集市火锅成为高速增长细分赛道：

行业趋势：自选模式改变消费决策逻辑，从 “单点菜品” 变为 “按需自取”，拉高客单价，鲜活食材可视化、定价透明化契合年轻、家庭客群消费偏好；

头部玩家集体布局：海底捞落地海鲜大排档火锅、朱富贵、寄海、川悦等本地品牌抢占福州市场，福州中心城区海鲜集市火锅门店已突破 50 家，仅 2025 年新增门店 20 余家；

市场洗牌加剧：赛道火热的同时淘汰加速，鲍有财收缩门店、府究开业半年闭店、老牌人人江记连续关店 7 家，低价自选模式持续分流传统酒楼客流，行业迎来新一轮洗牌，朴朴携供应链入场，有望重塑赛道格局。

赛道暗藏挑战：朴朴火锅模式仍存多重考验

供应链优势不能完全抵消餐饮经营的固有难题，念山海能否跑通餐超融合模式，仍有几大不确定性：

大店坪效压力：2000㎡超大门店租金、人力成本高昂，海鲜品类损耗管控难度高于普通生鲜，翻台率、客流稳定性直接决定门店盈利水平；

零售与餐饮逻辑割裂：线上零售、线下堂食运营逻辑完全不同，朴朴擅长仓储配送，但餐饮服务、口味迭代、会员运营缺乏长期积累，开业初期已有消费者反馈服务生疏；

赛道内卷严重：福州本地朱富贵、寄海等头部品牌已自建供应链基地，拥有稳定客群与成熟口味，朴朴仅靠食材新鲜难以长期形成差异化，低价引流活动结束后，客流留存存在不确定性；

多业态协同难题：火锅与超级体验店的流量互通、会员体系打通、商品联动营销，需要长期打磨，双店联动的消费闭环短期难以完全落地。

一场供应链重构餐饮的行业实验

朴朴入局火锅，绝非简单跨界试水，而是一次以生鲜供应链重构餐饮赛道的深度实验。盒马、永辉等商超多采用 “超市内嵌小型火锅档口” 模式，而朴朴直接控股独立大型火锅品牌，重资产打造专业海鲜集市火锅，走出差异化餐超融合路线。

若念山海模式能够实现盈利闭环，朴朴成熟的直采、冷链、前置仓体系，将可复制输出至全国餐饮市场，打开全新增长空间；反之，若无法平衡门店运营、成本管控、用户留存问题，也将证明零售跨界餐饮仍存在难以逾越的壁垒。

对于整个火锅行业而言，朴朴的到来，意味着供应链竞争时代正式到来。当生鲜零售巨头下场，传统火锅店仅靠口味、服务的竞争优势将被持续稀释，一场围绕源头采购、损耗控制、全场景消费的全新竞争，已然开启。