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规模已破千亿,年增速超10%…烤鱼预制菜赛道一超多强格局初显!

浏览数量: 60     作者: 本站编辑     发布时间: 2024-04-18      来源: 新食材

近年来,烤鱼品类总体步入常态化发展,越来越多的消费者爱上了吃烤鱼。有机构调研显示,超七成调费者将烤鱼作为外出就餐的重要选择之一。同样,烤鱼预制菜热度不减,位列2023年的年度爆品榜单,是企业布局的热门品类之一。


餐饮市场成熟 奠定消费基础


为何烤鱼能够成为预制菜大单品?首先,烤鱼在餐饮端足够有流量,足以撑起多个以烤鱼为主打单品的商品;其次,现在的工厂生产工艺能够很好地复刻烤鱼的口感和味道,口味还原度高;另外,烤鱼在家做的难度较大,多数消费者不会在家制作烤鱼,这也让烤鱼半成品获得了足够的发挥空间。


烤鱼品类在餐饮市场发展相对成熟,产品口味丰富、种类繁多,深受餐饮终端消费者的推崇与喜爱,鱼酷等餐饮品牌打造“活鱼现烤”的概念,而在口味上,“半天妖”推出主打单品青花椒风味烤鱼。烤鱼在我国十大热门城市的火锅类热度榜上,绝大部分处于前三的位置,在北京、上海、长沙等地更是居于榜首。随着冷链物流的不断完善,产业链愈发成熟,烤鱼市场陆续跑出了许多优秀的餐饮品牌。其中,探鱼、炉鱼、江边城外、鱼酷、半天妖烤鱼等品牌知名度与上座率非常高。

2023年,烤鱼相关企业数和门店数稳步上升。企查查显示,截至2023年11月,相关企业存续量达到5万家,同比增长6.6%。据红餐大数据,截至2023年12月,烤鱼品类的全国门店数达到8.2万家,同比增长6.1%。

据艾媒咨询数据显示,2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元,同比增长12.6%。受巨大的市场需求拉动,烤鱼预制菜快速发展,在B端市场规模不断扩大的同时,面向消费者个性化的产品越来越多,市民购买意愿不断增强,未来,烤鱼有望成为预制菜C端的又一头部大品类。


头部企业角逐 行业格局初显


烤鱼在成为大众流行菜品之后,同样也成为预制菜生产企业的标品。国联水产、安井冻品先生、正大厨易、好得睐等头部预制菜企业,研发出多款创意烤鱼产品,在市场上热度很高。“一超多强”的行业格局初具雏形,“一超”指的是国联水产,“多强”指的是其他头部品牌。


国联水产旗下的“小霸龙”品牌在烤鱼预制菜市场精耕四年,表现十分亮眼,是烤鱼预制菜市场第一梯队的代表品牌。2019年小霸龙品牌建立,旗下的风味鱼系列分别有麻辣烤鱼、蒜香烤鱼、青花椒烤鱼、风味烤鱼(鮰鱼);烤鱼系列产品直击消费痛点,上市后即风靡全国,微博热搜创下了6800+万热度,成功出圈;产品入选2022年天猫“双11”吃全球狂欢宴活动人气好物;菠萝烤鱼入选“十大粤味预制菜”;烤鱼系列获得ISEE全球食品创新奖;获得“2023中国预制菜(烤鱼)品类冠军”大奖等。国联水产表示,公司烤鱼在电商、分销、餐饮重客、国际营销渠道均有销售,2023年烤鱼已经成为公司营业收入超1亿元的预制菜大单品。

安井冻品先生于去年4月重磅发布了2023年度战略大单品“香辣烤鱼”,在选材、包装、口感、工艺等方面严把品质关,多维创新,引发行业关注。安井冻品先生表示,未来将朝着“每年打造一款破亿爆品”的目标继续努力,全力推广香辣烤鱼,激励广大经销商与公司一道以坚定不移的信心打造爆品;正大厨易旗下的预制菜产品矩阵丰富,其中蒜香烤鱼这款产品在京东平台累计评价数量超2万,关注度颇高。

另外,恒兴食品、何氏水产等企业也在角逐烤鱼赛道,其临近淡水鱼生产基地,区域优势明显,同样是烤鱼预制菜赛道的强势选手。


主打差异化竞争 产品多维升级


在原材料上升级和口味创新,是头部企业形成差异竞争的主要方法。

第一,原材料升级。烤鱼原料的选择十分重要,罗非鱼、巴沙鱼、鮰鱼、龙利鱼、清江鱼、鲟鱼以及鲈鱼都可用料,刺小肉多、肉质肥美、价格优惠。其中,以鲟鱼为例,鱼体内含丰富蛋白质以及8.9%的不饱和脂肪酸,受到消费者欢迎。

以国联水产为例,其烤鱼产品已经进行了3次产品优化升级,国联水产在调研时发现市场上大部分烤鱼的口感绵软,部分有鱼腥味且外观颜色不够焦黄。因此,国联水产选择鱼种时就开始考虑最后的口感问题,主要使用的是湛江吴川的罗非鱼,这一产地的鱼肉质细嫩紧实,在预制菜还原加热之后也更有鱼香。

第二,口味更细分。“辣”是烤鱼的主要味型,据红餐大数据,在消费者推荐的烤鱼味型中,香辣、麻热、青花椒、剁椒口味占据前四。辣味具有一定的成瘾性,但其接受程度因人而异,因此近年部分品牌为了进一步扩充潜在客群,纷给推出番茄、蒜香、酱香、豆豉等口味,也较受消费者的欢迎。

另外,“水果+烤鱼”的创新口味让烤鱼预制菜从众多产品中脱颖而出,在餐饮市场上有荔枝风味烤鱼,预制菜市场上则有菠萝风味烤鱼,采用菠萝入料,清甜微酸的菠萝让鱼肉中的蛋白质释放出肉类的鲜香之余,保持更加嫩滑的口感,经研发团队的多次试验,菠萝风味烤鱼使甜味、酸味、辣味达到平衡,最大程度地引出鱼的鲜美,层次更加丰富。

据了解,盒马目前也在尝试荔枝香辣等“怪味”烤鱼的研发。而国联水产在2021年首次推出烤鱼预制菜时,选择了主流的麻辣、蒜香两种口味。2023年国联水产烤鱼全新升级,采用AB包模式,特调香浓酱料,呈现汤比鱼更鲜的爆爽麻辣川香烤鱼、蒜香浓郁酥皮烤鱼、酥麻入魂青花椒烤鱼,满足不同口味消费者的挑剔味蕾。



包装+联名 创新营销带流量


B端要销量,C端要市场,对于企业来说,C端市场可以提升品牌知名度和产品溢价能力,是“冲锋”的最好阵地;B 端餐饮市场是走量的关键渠道同样重要。烤鱼预制菜企业深谙此道,在品牌营销方面花样百出,从产品包装到联名营销多角度提升品牌影响力。


联名营销有多重优势,一方面,可以吸引流量,制造话题,给消费者制造新鲜感;另一方面,联名营销可以唤醒消费者的采购需求,增加产品销量;此外,还可以跨界互补、提高品牌溢价。盒马与国联水产小霸龙联名款烤鱼(蒜香、青花椒、麻辣三款)在盒马店铺内热销就是重要佐证;而渝是乎与辣上瘾联名推出了预制菜版本的重庆万州麻辣烤鱼,立足渝是乎与辣上瘾两大餐饮品牌在烤鱼市场品牌知名度,实现了破圈传播和品牌爆破。

不少企业通过创新品牌包装的形式,打造潮流的视觉形象。因为外包装对于产品而言是最直观的品牌宣传,一款好产品想要给消费者留下好印象,必须从产品包装上下功夫,从而推动一次和再次购买。以鱼大叔为例,聚焦“国潮风”,立足川剧瑰宝川辣/藤椒烤鱼,以川菜为创意研发出鱼大叔的品牌形象和包装视觉,包装上有脸谱等四川当地的区域元素,视觉冲击大;有鱼妖肆意青花椒风味烤鱼研发了属于自己的IP形象,产品采用清江鱼为原料制作而成,外包装以清江鱼为原型设计IP形象,头戴竹笠,嘴叼树叶,肩背捞网,网内盛鱼,看上去轻松有趣,创意十足。综合来看,无论在B端还是C端,烤鱼产业发展稳中有进,头部企业的持续加码,赛道或将涌现更多亿元品牌大单品。



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