规模已破千亿，年增速超10%…烤鱼预制菜赛道一超多强格局初显！
浏览数量： 52 作者： 本站编辑 发布时间： 2024-04-18 来源： 新食材
近年来，烤鱼品类总体步入常态化发展，越来越多的消费者爱上了吃烤鱼。有机构调研显示，超七成调费者将烤鱼作为外出就餐的重要选择之一。同样，烤鱼预制菜热度不减，位列2023年的年度爆品榜单，是企业布局的热门品类之一。
餐饮市场成熟 奠定消费基础
为何烤鱼能够成为预制菜大单品？首先，烤鱼在餐饮端足够有流量，足以撑起多个以烤鱼为主打单品的商品；其次，现在的工厂生产工艺能够很好地复刻烤鱼的口感和味道，口味还原度高；另外，烤鱼在家做的难度较大，多数消费者不会在家制作烤鱼，这也让烤鱼半成品获得了足够的发挥空间。烤鱼品类在餐饮市场发展相对成熟，产品口味丰富、种类繁多，深受餐饮终端消费者的推崇与喜爱，鱼酷等餐饮品牌打造“活鱼现烤”的概念，而在口味上，“半天妖”推出主打单品青花椒风味烤鱼。烤鱼在我国十大热门城市的火锅类热度榜上，绝大部分处于前三的位置，在北京、上海、长沙等地更是居于榜首。随着冷链物流的不断完善，产业链愈发成熟，烤鱼市场陆续跑出了许多优秀的餐饮品牌。其中，探鱼、炉鱼、江边城外、鱼酷、半天妖烤鱼等品牌知名度与上座率非常高。2023年，烤鱼相关企业数和门店数稳步上升。企查查显示，截至2023年11月，相关企业存续量达到5万家，同比增长6.6%。据红餐大数据，截至2023年12月，烤鱼品类的全国门店数达到8.2万家，同比增长6.1%。据艾媒咨询数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元，同比增长12.6%。受巨大的市场需求拉动，烤鱼预制菜快速发展，在B端市场规模不断扩大的同时，面向消费者个性化的产品越来越多，市民购买意愿不断增强，未来，烤鱼有望成为预制菜C端的又一头部大品类。
头部企业角逐 行业格局初显
烤鱼在成为大众流行菜品之后，同样也成为预制菜生产企业的标品。国联水产、安井冻品先生、正大厨易、好得睐等头部预制菜企业，研发出多款创意烤鱼产品，在市场上热度很高。“一超多强”的行业格局初具雏形，“一超”指的是国联水产，“多强”指的是其他头部品牌。国联水产旗下的“小霸龙”品牌在烤鱼预制菜市场精耕四年，表现十分亮眼，是烤鱼预制菜市场第一梯队的代表品牌。2019年小霸龙品牌建立，旗下的风味鱼系列分别有麻辣烤鱼、蒜香烤鱼、青花椒烤鱼、风味烤鱼（鮰鱼）；烤鱼系列产品直击消费痛点，上市后即风靡全国，微博热搜创下了6800+万热度，成功出圈；产品入选2022年天猫“双11”吃全球狂欢宴活动人气好物；菠萝烤鱼入选“十大粤味预制菜”；烤鱼系列获得ISEE全球食品创新奖；获得“2023中国预制菜（烤鱼）品类冠军”大奖等。国联水产表示，公司烤鱼在电商、分销、餐饮重客、国际营销渠道均有销售，2023年烤鱼已经成为公司营业收入超1亿元的预制菜大单品。安井冻品先生于去年4月重磅发布了2023年度战略大单品“香辣烤鱼”，在选材、包装、口感、工艺等方面严把品质关，多维创新，引发行业关注。安井冻品先生表示，未来将朝着“每年打造一款破亿爆品”的目标继续努力，全力推广香辣烤鱼，激励广大经销商与公司一道以坚定不移的信心打造爆品；正大厨易旗下的预制菜产品矩阵丰富，其中蒜香烤鱼这款产品在京东平台累计评价数量超2万，关注度颇高。另外，恒兴食品、何氏水产等企业也在角逐烤鱼赛道，其临近淡水鱼生产基地，区域优势明显，同样是烤鱼预制菜赛道的强势选手。
主打差异化竞争 产品多维升级
在原材料上升级和口味创新，是头部企业形成差异竞争的主要方法。
第一，原材料升级。烤鱼原料的选择十分重要，罗非鱼、巴沙鱼、鮰鱼、龙利鱼、清江鱼、鲟鱼以及鲈鱼都可用料，刺小肉多、肉质肥美、价格优惠。其中，以鲟鱼为例，鱼体内含丰富蛋白质以及8.9%的不饱和脂肪酸，受到消费者欢迎。以国联水产为例，其烤鱼产品已经进行了3次产品优化升级，国联水产在调研时发现市场上大部分烤鱼的口感绵软，部分有鱼腥味且外观颜色不够焦黄。因此，国联水产选择鱼种时就开始考虑最后的口感问题，主要使用的是湛江吴川的罗非鱼，这一产地的鱼肉质细嫩紧实，在预制菜还原加热之后也更有鱼香。第二，口味更细分。“辣”是烤鱼的主要味型，据红餐大数据，在消费者推荐的烤鱼味型中，香辣、麻热、青花椒、剁椒口味占据前四。辣味具有一定的成瘾性，但其接受程度因人而异，因此近年部分品牌为了进一步扩充潜在客群，纷给推出番茄、蒜香、酱香、豆豉等口味，也较受消费者的欢迎。另外，“水果+烤鱼”的创新口味让烤鱼预制菜从众多产品中脱颖而出，在餐饮市场上有荔枝风味烤鱼，预制菜市场上则有菠萝风味烤鱼，采用菠萝入料，清甜微酸的菠萝让鱼肉中的蛋白质释放出肉类的鲜香之余，保持更加嫩滑的口感，经研发团队的多次试验，菠萝风味烤鱼使甜味、酸味、辣味达到平衡，最大程度地引出鱼的鲜美，层次更加丰富。据了解，盒马目前也在尝试荔枝香辣等“怪味”烤鱼的研发。而国联水产在2021年首次推出烤鱼预制菜时，选择了主流的麻辣、蒜香两种口味。2023年国联水产烤鱼全新升级，采用AB包模式，特调香浓酱料，呈现汤比鱼更鲜的爆爽麻辣川香烤鱼、蒜香浓郁酥皮烤鱼、酥麻入魂青花椒烤鱼，满足不同口味消费者的挑剔味蕾。
包装+联名 创新营销带流量
B端要销量，C端要市场，对于企业来说，C端市场可以提升品牌知名度和产品溢价能力，是“冲锋”的最好阵地；B 端餐饮市场是走量的关键渠道同样重要。烤鱼预制菜企业深谙此道，在品牌营销方面花样百出，从产品包装到联名营销多角度提升品牌影响力。联名营销有多重优势，一方面，可以吸引流量，制造话题，给消费者制造新鲜感；另一方面，联名营销可以唤醒消费者的采购需求，增加产品销量；此外，还可以跨界互补、提高品牌溢价。盒马与国联水产小霸龙联名款烤鱼（蒜香、青花椒、麻辣三款）在盒马店铺内热销就是重要佐证；而渝是乎与辣上瘾联名推出了预制菜版本的重庆万州麻辣烤鱼，立足渝是乎与辣上瘾两大餐饮品牌在烤鱼市场品牌知名度，实现了破圈传播和品牌爆破。不少企业通过创新品牌包装的形式，打造潮流的视觉形象。因为外包装对于产品而言是最直观的品牌宣传，一款好产品想要给消费者留下好印象，必须从产品包装上下功夫，从而推动一次和再次购买。以鱼大叔为例，聚焦“国潮风”，立足川剧瑰宝川辣/藤椒烤鱼，以川菜为创意研发出鱼大叔的品牌形象和包装视觉，包装上有脸谱等四川当地的区域元素，视觉冲击大；有鱼妖肆意青花椒风味烤鱼研发了属于自己的IP形象，产品采用清江鱼为原料制作而成，外包装以清江鱼为原型设计IP形象，头戴竹笠，嘴叼树叶，肩背捞网，网内盛鱼，看上去轻松有趣，创意十足。综合来看，无论在B端还是C端，烤鱼产业发展稳中有进，头部企业的持续加码，赛道或将涌现更多亿元品牌大单品。
